Duken kallad ”I caféet” hänvisar till de mest berömda och viktigaste verken av Kaibotta. Författaren Zhoris Karl Huysmans beundrar bildens naturlighet, där det är svårt att märka ”någon avsikt eller arrangemang”.
I själva verket den magnifika överföringen för ögonblicket – en av de största styrkorna i detta arbete. Den fundersamma, frånvarande blicken från en stående man, hans fria, nästan slarviga ställning, de två karaktärerna i bakgrunden överförs förvånansvärt bra. Kaibott, som återigen raderar gränserna mellan genrescenen och porträttet, visar en typisk medelklassmedborgare från Paris-eran. Inte konstigt att hans målning jämförs med realistisk fransk litteratur från 1800-talet, och särskilt med Zola och Huysmans verk.
Kaybott bygger kompositionsutrymmet på denna bild och baseras på ett dubbelt spegelspel. En ram innehåller tre bilder, tre olika synfält. Den första är figuren av en man i förgrunden. Spegeln bakom honom ”hänvisar” till den andra bilden – män som sitter vid bordet, samt en annan spegel där vi ser den tredje bilden – reflektionen av glasdörrarna på kaféet med utsikt över gatan.
Artisten här erbjuder tittaren ett slags spel, både mentalt och visuellt. I Kaibotta är kompositionen extremt komplex, och figurernas exakta placering är resultatet av en mycket noggrann preliminär förberedelse. I detta sammanhang visar bevarandet av alla naturliga scener konstnärens stora behärskning.
Kirk Varnedo skriver att ”förändringar i Kaibotts arbete och specificiteten i utvecklingen av hans verk återspeglar förändringar i konstnärens inställning till världen, såväl som hans interna dialog mellan ögat och tankar. Fortsatt forskning om dualiteten i visuell uppfattning visar en djup medvetenhet om skillnaden mellan verkligheten uppfattas av sinnena och verkligheten uppfattas av sinnet. Det kan sägas att den dikotomi som observerats i Kaibottas arbete motsvarar hans djupa reflektioner om skillnaderna mellan kaos yttre intryck med deras spridning och fragmentering och sinnets tendens att rationalisera och strukturera. ”